Farinata
Kleinkindgerecht & BLW
Ein goldener Kichererbsen-Fladen mit knusprigem Rand von der italienischen Riviera — von Natur aus vegan, glutenfrei und aus nur vier einfachen Zutaten. Innen weich und perfekt für kleine Hände in der BLW-Phase.
Das erste Mal, dass ich richtige Farinata gegessen habe, habe ich sie nicht selbst gemacht. Wir waren mit meinem Verlobten zu Besuch bei der Familie in Portugal, und seine Mama hat eines Nachmittags einfach eine Portion gebacken — so selbstverständlich, als wäre es das Normalste der Welt.
Sie war so stolz, mir das Geheimnis zu verraten: keine Eier, keine Milch. Nur Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz. Ich war so neugierig, dass ich es nachgeschlagen habe — und bin direkt in ein köstliches Kaninchenloch gefallen.
Denn Farinata ist kein trendiger „gesunder Ersatz“. Sie ist traditionelle Perfektion. Ein jahrhundertealter Fladen aus Ligurien an der italienischen Küste, der schon immer vegan und glutenfrei war — lange bevor das Wörter auf einem Etikett wurden. Und das Beste? Sie ist nicht nur etwas für Erwachsene.
Mit ihrer weichen Mitte, den knusprigen Rändern und dem milden Geschmack hat sie sich als wunderbares Essen für Samuel in der Beikost-Phase (BLW) herausgestellt. Er liebt sie. Wir machen sie jetzt ständig — als schnellen Snack, als Beilage zu einem großen mediterranen Salat oder in Streifen gerissen für kleine Finger.
Falls du sie noch nie gemacht hast: Ich verspreche dir, sie ist fast schon peinlich einfach. Das Einzige, wofür sie ein bisschen Geduld verlangt, ist die Ruhezeit des Teigs. Alles andere ist rühren, gießen, backen.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Nur vier Hauptzutaten — hast du wahrscheinlich schon zu Hause
- Von Natur aus vegan und glutenfrei, ganz ohne Ersatzprodukte
- Perfekt für BLW — weiche Mitte, leicht in Streifen zu reißen
- Unendlich flexibel — Snack, Beilage oder Basis für Toppings
- Der Teig ergibt zwei Farinatas, also ist immer etwas für später da
Warum dieses Rezept ideal für Kleinkinder ist
Kichererbsenmehl ist hier der stille Held. Es macht aus vier Vorratszutaten etwas wirklich Nährstoffreiches für einen wachsenden kleinen Menschen.
Eine Portion Farinata liefert:
- Pflanzliches Eiweiß — rund 22 g pro Farinata, für all das Wachsen
- Ballaststoffe — sanfte Unterstützung für kleine Verdauungssysteme
- Eisen — Kichererbsen sind eine nützliche pflanzliche Quelle, wichtig für Babys ab etwa sechs Monaten
- Gesunde Fette aus gutem Olivenöl, die auch helfen, Eisen und Vitamine besser aufzunehmen
Sie ist außerdem von Natur aus glutenfrei, nussfrei und sojafrei — ideal für einen Tisch mit unterschiedlichen Bedürfnissen.
Zutaten
Kichererbsenmehl
Auch als Gram-Mehl oder Besan bekannt. Das ist eigentlich das ganze Rezept — es sorgt für den nussigen Geschmack, die goldene Farbe und das Eiweiß. Sieben, damit der Teig glatt und klumpenfrei wird.
Kaltes Wasser
Nach und nach eingerührt, damit der Teig seidig bleibt. Das Verhältnis von Mehl zu Wasser sorgt für die typische, zart-feste Konsistenz.
Olivenöl
Kommt in den Teig und wird obendrauf geträufelt. Ein gutes, fruchtiges Olivenöl macht geschmacklich einen echten Unterschied — hier darf es glänzen.
Salz
Nur wenig im Teig und ein paar Flocken obenauf für Erwachsenen-Portionen. Für Babys unter einem Jahr siehe meine Kleinkind-Tipps weiter unten.
Rosmarin (optionales Topping)
Der klassische Abschluss. Etwas frischer Rosmarin, mehr Olivenöl und ein paar Salzflocken kurz vor dem Servieren.
Was ist Farinata?
Farinata ist ein dünner, ungesäuerter Fladen aus Kichererbsenmehl, Wasser, Olivenöl und Salz. Sie wird bei hoher Hitze gebacken, bis die Ränder tief goldbraun und spitzenartig knusprig werden, während die Mitte zart bleibt — irgendwo zwischen Pfannkuchen und herzhaftem Kuchen.
Sie ist ein echter Klassiker des Mittelmeerraums und reist unter vielen Namen. In Ligurien (ihrer Heimat) heißt sie Farinata; in der benachbarten Toskana cecina oder torta di ceci. Überquert man die Grenze nach Nizza in Südfrankreich, wird sie zu Socca. Und ganz weit weg in Buenos Aires und Montevideo heißt sie fainá. Ein bescheidener Teig, eine ganze Küstengeschichte.
So machst du Farinata
Teig zubereiten
Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel sieben und das Salz dazugeben. Kontinuierlich rühren, während du langsam das kalte Wasser eingießt, sodass keine Klumpen entstehen. Sobald der Teig glatt ist, das Olivenöl unterrühren.
Ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 2 Stunden ruhen lassen (länger ist auch gut). Dieser Schritt lohnt sich — das Mehl kann vollständig quellen, was die Farinata glatter und bekömmlicher macht, und du kannst den entstehenden Schaum oben abnehmen.
Backen
Den Ofen auf 220 °C / 440 °F vorheizen. Eine flache, ofenfeste Form großzügig mit Olivenöl einfetten und den Teig maximal etwa 7 mm hoch eingießen. Rund 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Ränder knusprig sind.
Verfeinern & Servieren
Mit etwas mehr Olivenöl beträufeln und für Erwachsenen-Portionen Rosmarin und Salzflocken darauf streuen. Warm servieren, mit einem großen mediterranen Salat oder einfach pur genießen.
Variationen
Eines meiner Lieblingsdinge, als ich das auf Instagram geteilt habe, war zu sehen, wie viele Menschen mit ihrer eigenen Version aufgewachsen sind. Es ist wirklich ein Gericht, das einer ganzen Küste gehört:
- Argentinien & Uruguay — fainá: Mehrere Leute haben mir erzählt, dass man sie in Buenos Aires auf der Pizza isst — eine Scheibe fainá auf einer Scheibe Pizza, liebevoll „pizza a caballo“ (Pizza zu Pferd) genannt. Kohlenhydrate auf Kohlenhydraten, und angeblich herrlich.
- Frankreich — Socca: In und um Nizza heißt sie Socca. Ein schöner Kommentar ist mir im Kopf geblieben — jemand erinnerte sich an sie als Lieblingssnack aus der Kindheit, heiß gekauft auf dem Weg zur Fähre. Genau die Art von Essenserinnerung, die ich mir für Samuel wünsche.
- Toppings: Neben dem klassischen Rosmarin schmecken auch dünne Zwiebelringe, frisch gemahlener Pfeffer (für Erwachsene) oder ein paar zarte Kräuter.
Tipps für Kleinkinder
- Für Babys unter einem Jahr das Salz im Teig weglassen und auf die Salzflocken verzichten — die Erwachsenen-Portion am Tisch nachwürzen.
- Etwas abkühlen lassen und in fingerlange Streifen reißen, die sich gut greifen lassen.
- Die Mitte weich halten — die zarte Mitte ist die einfachste Konsistenz für kleine Esser.
- Zusammen mit einem vertrauten Lebensmittel oder einem einfachen Dip anbieten.
- Mit Chaos rechnen — Matschen und Entdecken gehört beim BLW dazu.
Aufbewahrung
Kühlschrank
Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Sanft erwärmt schmeckt sie herrlich und ist auch bei Zimmertemperatur gut.
Aufwärmen
Kurz im heißen Ofen oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, um die knusprigen Ränder zurückzuholen. Für die Kleinen darauf achten, dass sie nur warm und nicht heiß ist.
Serviervorschläge
- Ein großer mediterraner Salat mit Tomaten und Gurke
- Zum Dippen etwas Hummus
- Geröstetes oder gedämpftes Gemüse
- Suppe — wunderbar in meine eisenreiche Linsensuppe getunkt
- Einfach pur, warm aus dem Ofen
Häufige Fragen
Ist Farinata sicher für Babys in der BLW-Phase?
Ja — sie ist weich, lässt sich leicht in Streifen reißen und ist frei von häufigen Allergenen wie Gluten, Nüssen und Soja. Lass das Salz für Babys unter einem Jahr weg und beaufsichtige beim Essen immer.
Was ist Kichererbsenmehl und wo bekomme ich es?
Es ist einfach gemahlene, getrocknete Kichererbsen — auch als Gram-Mehl oder Besan bekannt. Zu finden im Backregal, in der Abteilung für internationale Lebensmittel oder in jedem südasiatischen oder italienischen Geschäft.
Warum muss der Teig ruhen?
Beim Ruhen nimmt das Kichererbsenmehl das Wasser vollständig auf, was eine glattere, bekömmlichere Farinata und eine bessere Konsistenz ergibt. Mindestens 2 Stunden; über Nacht ist noch besser.
Kann ich sie ohne Ofen machen?
Traditionell wird sie im Ofen gebacken, aber eine dünnere Variante (wie die französische Socca) lässt sich in einer heißen, gut geölten Pfanne auf dem Herd zubereiten.
Ist Farinata glutenfrei?
Ja. Sie besteht komplett aus Kichererbsenmehl und ist damit von Natur aus glutenfrei — achte bei starker Empfindlichkeit nur darauf, dass dein Mehl in einem glutenfreien Betrieb gemahlen wurde.
Weitere Glutenfreie Rezepte
Farinata (Kichererbsen-Fladen)
Kochutensilien
- Ofenfeste form
- Schale
- Schneebesen
- Küchenwaage
Zutaten
- 240 g Kichererbsenmehl
- 700 ml kaltes Wasser
- 4 EL Olivenöl 70 ml
- 1 TL Meersalzflocken
- Topping optional
- Meersalzflocken
- Olivenöl zum Beträufeln
- Frischer Rosmarin
Anleitungen
- Das Kichererbsenmehl in eine große Schüssel sieben und das Salz dazugeben.
- Kontinuierlich rühren und dabei langsam das kalte Wasser eingießen, sodass keine Klumpen entstehen.
- Das Olivenöl unterrühren.
- Den Teig abgedeckt mindestens 2 Stunden ruhen lassen.
- Den Ofen auf 220 °C / 440 °F vorheizen.
- Eine flache, ofenfeste Form großzügig mit Olivenöl einfetten und den Teig maximal 7 mm hoch eingießen.
- Etwa 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Ränder knusprig sind.
- Mit Olivenöl, Rosmarin und Meersalzflocken verfeinern und mit einem mediterranen Salat oder einfach pur servieren.
