Gemüse-Quiche ohne Boden
Kleinkind-freundlich & BLW
Eine Quiche ohne Boden und ohne Ei, fest gemacht mit einem einfachen Teig aus Kichererbsenmehl und voller weichem Sommergemüse — mild genug zum Teilen mit dem Baby, goldgelb und herzhaft genug für die Großen.
Diese Quiche mache ich schon seit Corona. Mein damaliger Chef hat sie mir und dem Team in einem Zoom-Call gezeigt — schöne Erinnerungen in einer sehr unsicheren Zeit. Damals war sie mit Ei, und darunter lag eine Lage Blätterteig, die ich noch lange weiterverwendet habe.
Vor Kurzem habe ich sie dann für meine Schwiegereltern gemacht, und meine Schwiegermutter meinte, sie sei weder gut noch gesund. Das hat mich nachdenklich gemacht. Ich hatte immer den Instinkt, Samuel den Blätterteig nicht zu geben — aber warum gab ich ihn dann mir selbst?
Also habe ich diese Version gemacht. Sie ist so ziemlich genauso lecker — und jetzt kann ich sie ohne zweiten Gedanken mit Samuel teilen.
Warum dieses Rezept toll für die Kleinen ist
Die Basis ist Kichererbsenmehl, das ganz nebenbei pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und etwas Eisen mitbringt — ohne dass am Tisch jemand merkt, dass hier etwas Nährstoffreiches auf dem Teller liegt.
In der Grundversion ist kein Salz zugesetzt, was für Babys und jüngere Kleinkinder wichtig ist, und jedes Gemüse darin ist weich, gut zu kauen und ideal für kleine Hände.
Tipp: Brokkoli und Tomaten liefern Vitamin C, das die Aufnahme des Eisens aus dem Kichererbsenmehl unterstützt — eine schöne kleine Kombination ganz von selbst.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Kein Boden, keine Eier, kein Aufwand — nichts auszurollen, nichts blind vorzubacken.
- Eine Schüssel Gemüse, eine Schüssel Teig — schnell zusammengerührt.
- Wirklich zum Teilen — die Basis ist mild genug fürs Baby, und dein eigenes Stück darfst du aufpeppen.
- Warm wie kalt ein Genuss — frisch aus dem Ofen herrlich und am nächsten Tag kalt in der Brotdose genauso gut.
Zutaten
Kichererbsenmehl
Das Herz des Rezepts. Sieb es — das macht wirklich den Unterschied zwischen einem glatten und einem klumpigen Teig.
Kalte Gemüsebrühe
Kalt ist Pflicht. Warme Brühe lässt das Kichererbsenmehl klumpen, also halte sie richtig kalt, wenn du sie einrührst.
Hefeflocken
Bringen eine herzhafte, fast käsige Tiefe und übernehmen jetzt einen großen Teil des Geschmacks, da in der Basis kein Feta steckt.
Kala Namak (optional)
Eine Prise gibt die schwefelige, „eierige“ Note, wenn du magst. Es ist aber trotzdem Salz, also sparsam oder für die Jüngsten ganz weglassen.
Zucchini, Brokkoli, Kirschtomaten & Zwiebel
Weiches Sommergemüse, das süß und zart backt. Nimm den Brokkolistiel ruhig mit — kein Abfall.
Thymian & Olivenöl
Etwas Öl, um Zwiebel und Zucchini anzudünsten, und ein Teelöffel Thymian, der das Ganze abrundet.
Was ist eine Kichererbsen-Quiche ohne Boden?
Es ist eine herzhafte Tarte ohne Teigboden und ohne Ei. Statt einer Eiermasse wird ein dünner Teig aus Kichererbsenmehl und Brühe über das Gemüse gegossen, der zu einer weichen, schneidbaren Masse backt — von Natur aus pflanzlich und deutlich leichter als das Original mit Blätterteig.
So machst du die Kichererbsen-Quiche ohne Boden
Gemüse vorbereiten
Den Brokkoli klein schneiden und 2–3 Minuten dämpfen, bis er gerade weich ist. Die Zucchini in Scheiben schneiden und mit der Zwiebel in etwas Öl bei niedriger Hitze 3–4 Minuten andünsten, dann den Thymian unterrühren. Die Kirschtomaten vierteln — vierteln statt halbieren hält sie in einer sicheren Form für die Kleinen.
Teig anrühren
Das Kichererbsenmehl in eine Schüssel sieben und nach und nach die kalte Brühe einrühren, bis der Teig völlig glatt ist. Die Hefeflocken unterrühren, und das Kala Namak, falls du es verwendest.
Schichten & backen
Das Gemüse gleichmäßig in einer gefetteten Form verteilen, den Teig darüber gießen und bei 180°C / 350°F 30–40 Minuten backen, bis die Quiche fest und goldgelb ist.
Vor dem Anschneiden ruhen lassen
Nach dem Backen 15 Minuten ruhen lassen. Das ist der Schritt, den viele überspringen und dann bereuen — die Ruhezeit lässt die Quiche fest werden, damit sie sauber schneidet, statt auseinanderzufallen.
Variationen
- Version für Erwachsene mit Feta: einen Block Violife Feta über das Gemüse bröseln, bevor der Teig daraufkommt — für eine salzige, würzige Note. Für Babys und Kleinkinder weglassen oder ihre Portion vorher entnehmen, da es Salz hinzufügt.
- Anderes Gemüse: ein wunderbares Reste-Verwerter-Rezept — Spinat, Erbsen, geröstete Paprika oder Pilze passen alle. Halte die Gesamtmenge an Gemüse ungefähr gleich, damit der Teig noch genug zum Halten hat.
Tipps für die Kleinen
Aufbewahrung
Hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Sie wird gekühlt noch fester und schmeckt kalt wirklich gut, was sie zu einem tollen Mittagessen zum Vorbereiten macht.
Dazu passt
Ein einfacher grüner Salat für die Großen oder etwas weiches Ofengemüse für die Kleinen. Sie lässt sich auch gut für ein Picknick einpacken.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich sie vorbereiten?
Ja — sie gehört zu den Gerichten, die am nächsten Tag fast besser sind. Backen, abkühlen, kühlen und anschneiden, wenn du bereit bist.
Warum ist mein Teig klumpig geworden?
Fast immer wegen warmer Brühe. Das Kichererbsenmehl reagiert auf Wärme und verklumpt, also muss die Brühe kalt und das Mehl vor dem Einrühren gesiebt sein.
Meine Quiche ist in der Mitte etwas weich — woran liegt das?
Gib ihr die vollen 15 Minuten Ruhezeit und achte darauf, dass das Gemüse nicht zu nass in die Form kommt. Du kannst die Zucchini vorher salzen und etwas Wasser ziehen lassen.
Ist sie für Baby-Led Weaning geeignet?
Ja, in der Variante ohne Salz. Schneide sie in weiche, greifbare Streifen, lass das Kala Namak weg und verzichte für die Jüngsten auf den Feta.
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Gemüse-Quiche ohne Boden
Kochutensilien
- ~20 cm Auflauf- oder Tarteform
- 2 Schüsseln
- Sieb
- Schneebesen
- Pfanne
- Dampfgarer oder mikrowellengeeignete Schüssel
Zutaten
- Für den Teig
- 120 g Kichererbsenmehl gesiebt
- 350 ml kalte Gemüsebrühe sojafrei
- 2 EL Hefeflocken
- ¼ TL Kala Namak optional
- Für das Gemüse
- 1 TL Olivenöl
- ½ Zwiebel gewürfelt
- 1 große Zucchini in Scheiben
- ½ Brokkoli mit Stiel, klein geschnitten
- 10 Kirschtomaten geviertelt
- 1 TL getrockneter Thymian
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C / 350°F vorheizen und eine ~20 cm Form leicht einfetten.
- Den Brokkoli klein schneiden und 2–3 Minuten dämpfen, bis er gerade weich ist.
- Die Zucchini in Scheiben schneiden und mit der Zwiebel im Öl bei niedriger Hitze 3–4 Minuten andünsten. Den Thymian unterrühren.
- Brokkoli, Zucchini-Zwiebel-Mischung und die geviertelten Tomaten in einer Schüssel mischen und gleichmäßig in der Form verteilen.
- Das Kichererbsenmehl in eine Schüssel sieben und nach und nach die kalte Brühe einrühren, bis der Teig glatt ist. Hefeflocken und ggf. Kala Namak unterrühren.
- Den Teig gleichmäßig über das Gemüse gießen.
- 30–40 Minuten backen, bis die Quiche fest und goldgelb ist.
- Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
Notizen
Die Kirschtomaten vierteln statt halbieren — runde Hälften sind eine Verschluckgefahr für die Kleinen.
Version für Erwachsene: einen Block Violife Feta über das Gemüse bröseln, bevor der Teig daraufkommt. Für die Kleinen weglassen (oder die Baby-Portion vorher entnehmen), da es Salz hinzufügt.
Kala Namak gibt eine „eierige" Note, ist aber Salz — für die Jüngsten sparsam oder weglassen.
Hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank; schmeckt kalt in der Brotdose.
