Haferflocken-Pistazien-Fruchtriegel
Ohne Zuckerzusatz, vegan, mit pflanzlichem Eiweiß, Omega-3 und Calcium. Als Blech gebacken für einfache Kleinkind-Fingerstücke.
Kochutensilien
- 25×35 cm Backblech mit Rand (Biskuitblech) oder 20×30 cm Auflaufform
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Backpapier
- Teigschaber
Zutaten
- 200 g Haferflocken kernige; bei Bedarf zertifiziert glutenfrei
- 2 Stück reife Bananen zerdrückt (ca. 200 g)
- 150 g Apfel geschält und gerieben (ca. 1 mittelgroßer)
- 80 g Mango geschält und klein gewürfelt
- 20 g gefriergetrocknete Heidelbeeren ganz, ohne Zuckerzusatz
- 14 g gemahlene Leinsamen für die Leinsamen-Eier
- 90 ml Wasser für die Leinsamen-Eier
- 350 ml angereicherte Hafermilch mit Calcium, ≥120 mg/100 ml
- 120 g angereicherter Sojajoghurt natur ungezuckert (z.B. Alpro Natur)
- 45 g Pistazienmus 100% Pistazien, ungesalzen, ohne Zuckerzusatz
- 30 g Chiasamen
- 25 g ganzer Sesam ungeschält (beige, nicht der weiße geschälte)
- 5 g Backpulver
- 3 g Zimt
- 5 ml Vanilleextrakt ungezuckert
- 10 g gemahlene Leinsamen extra, für die Nährstoffe
- 10 g Kokosöl zum Einfetten
Anleitungen
- 14 g gemahlene Leinsamen mit 90 ml Wasser verrühren. Gut umrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung dickflüssig und gelartig ist.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine 20×30 cm Auflaufform (oder ein 25×35 cm Backblech mit Rand) mit Kokosöl einfetten und mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel die Bananen sehr glatt zerdrücken. Leinsamen-Eier, Hafermilch, Sojajoghurt, Vanilleextrakt und Pistazienmus mit dem Schneebesen einrühren, bis alles gut verbunden ist. Das Pistazienmus löst sich leicht in der Mischung auf.
- Haferflocken, Backpulver, Zimt, Chiasamen, ganzen Sesam und die extra gemahlenen Leinsamen einrühren. Mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. 5 Minuten ruhen lassen, damit die Haferflocken und Chiasamen die Flüssigkeit aufnehmen können.
- Den geriebenen Apfel und etwa die Hälfte der Mango und gefriergetrockneten Heidelbeeren unterheben. Auf das vorbereitete Blech geben und mit einem Spatel gleichmäßig verteilen, leicht andrücken, sodass eine kompakte Schicht entsteht.
- Die restliche Mango und die gefriergetrockneten Heidelbeeren auf der Oberfläche verteilen und leicht eindrücken, damit sie beim Backen an Ort und Stelle bleiben.
- 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche golden und die Mitte vollständig fest ist (ein Zahnstocher kommt sauber heraus). Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, in den letzten 10 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- 15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, das ist wichtig, damit der Bleckkuchen fest wird und sich sauber schneiden lässt. Mit dem Backpapier herausheben und in 12 Stücke schneiden. Für dein Kleinkind etwa 3×3 cm Würfel anstreben: weich, leicht zu greifen und ohne Erstickungsrisiko.
Notizen
Ungeschälten Sesam verwenden (beige oder hellbraun, nicht der polierte weiße). Geschälter Sesam verliert den Großteil seines Calciums während der Verarbeitung. Bioläden und orientalische Lebensmittelgeschäfte führen ihn meistens.
Aufbewahrung: Im luftdichten Behälter bis zu 4 Tagen im Kühlschrank. Lassen sich auch 3 Monate einfrieren: zuerst schneiden, einzeln auf einem Blech einfrieren, dann in einen Beutel umfüllen.
Topping-Variation: Frische Erdbeeren oder Himbeeren funktionieren auch (statt der gefriergetrockneten Heidelbeeren), bringen aber mehr Feuchtigkeit ins Rezept.
Aufbewahrung: Im luftdichten Behälter bis zu 4 Tagen im Kühlschrank. Lassen sich auch 3 Monate einfrieren: zuerst schneiden, einzeln auf einem Blech einfrieren, dann in einen Beutel umfüllen.
Topping-Variation: Frische Erdbeeren oder Himbeeren funktionieren auch (statt der gefriergetrockneten Heidelbeeren), bringen aber mehr Feuchtigkeit ins Rezept.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 177kcalCarbohydrates: 24gProtein: 5.6gFat: 7gFiber: 5gSugar: 7gVitamin C: 11mgCalcium: 132mgIron: 1.8mg
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