Erdbeer-Orangen-Blechkuchen (Vegan, ohne Zucker)
Ein luftiger, veganer Blechkuchen, nur mit ganzen Früchten gesüßt Datteln, Banane, Apfelmus und frischen Erdbeeren. Meine gesunde Version vom klassischen Fanta-Kuchen: ohne Eier, ohne Zucker, ohne Ahornsirup. Kleinkindfreundlich, friert sich super ein und in unter einer Stunde fertig.
Kochutensilien
- Mixer oder Küchenmaschine (oder große Schüssel + Gabel für die Handmethode)
- Große Rührschüssel
- Backblech 30×20 cm (oder ähnliche rechteckige Form)
- Backpapier
- Feine Reibe (für die Orangenschale)
- Zitruspresse
Zutaten
- 200 g weiche Medjool-Datteln entsteint (ca. 10–12 Datteln)
- 1 reife Banane ~120 g geschält
- 130 g ungesüßtes Apfelmus
- 1 Bio-Orange Schale + ~200 ml Saft
- 100 ml neutrales Öl Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Vanilleextrakt
- Trockene Zutaten
- 350 g Dinkelmehl oder normales Weizenmehl
- 50 g fein gemahlene Mandeln
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ¼ TL feines Meersalz
- Zum Schluss
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- Topping
- 400 g frische Erdbeeren entstielt und halbiert (geviertelt, wenn sehr groß)
- 2 EL Mandelblättchen optional
Anleitungen
- Backofen auf 180°C (Umluft 165°C) vorheizen. Ein Blech 30×20 cm mit Backpapier auslegen, an den langen Seiten etwas überstehen lassen — so kannst du den Kuchen später leicht herausheben.
- Orange abreiben mit einer feinen Reibe, dann auspressen — du brauchst ca. 200 ml Saft. Beides beiseite stellen.
- Datteln und 50 ml Orangensaft in den Mixer oder die Küchenmaschine geben. Pürieren, bis eine glatte, cremige Paste entsteht — dabei ein- bis zweimal die Wände abschaben. Falls deine Datteln sehr fest sind, vorher 10 Minuten in warmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
- Banane, Apfelmus, restlichen Orangensaft, Orangenschale, Öl, Essig und Vanille dazugeben. 20–30 Sekunden pürieren, bis alles glatt ist.
- Die feuchte Mischung in eine große Rührschüssel umfüllen. In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Natron und Salz vermischen, dann zur feuchten Mischung geben und mit einem Spatel sanft unterheben — etwa 6–8 Bewegungen. Nicht zu lange rühren.
- Mineralwasser dazugeben und 2–3 Mal sanft unterheben, gerade so, dass alles vermengt ist. Der Teig sollte sprudelig und leicht schaumig aussehen.
- Sofort in die vorbereitete Form gießen, glattstreichen, Erdbeeren mit der Schnittfläche nach oben verteilen und mit Mandelblättchen bestreuen, falls gewünscht. Innerhalb von 2 Minuten in den Ofen — dann arbeiten die Bläschen am besten.
- Backen für 30–35 Minuten, ab Minute 28 prüfen. Die Oberfläche soll goldbraun sein und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommen (ein bisschen Erdbeermarmelade aus einer Fruchttasche ist ok).
- 15 Minuten in der Form abkühlen, dann am Backpapier herausheben und auf einem Gitter komplett auskühlen lassen, bevor du in 12 Stücke schneidest.
Notizen
Handmethode (ohne Mixer): Datteln 20 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann mit einer Gabel zu einer glatten Paste zerdrücken. Banane separat zerdrücken, dann beides mit den anderen feuchten Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen.
Nicht-Bio-Orangen: Die Schale weglassen (kann mit Wachs oder Konservierungsmitteln behandelt sein).
Nussfrei: Die 50 g gemahlene Mandeln durch 50 g extra Dinkelmehl ersetzen und die Mandelblättchen weglassen.
Schnelles selbstgemachtes Apfelmus: 2 Äpfel schälen und klein schneiden, mit 20 ml Wasser glatt pürieren. Fertig.
Aufbewahrung: Zimmertemperatur 2 Tage abgedeckt, Kühlschrank 4 Tage in luftdichter Dose, Gefrierfach 2 Monate (vorher in Stücke schneiden und einzeln einwickeln).
Nicht-Bio-Orangen: Die Schale weglassen (kann mit Wachs oder Konservierungsmitteln behandelt sein).
Nussfrei: Die 50 g gemahlene Mandeln durch 50 g extra Dinkelmehl ersetzen und die Mandelblättchen weglassen.
Schnelles selbstgemachtes Apfelmus: 2 Äpfel schälen und klein schneiden, mit 20 ml Wasser glatt pürieren. Fertig.
Aufbewahrung: Zimmertemperatur 2 Tage abgedeckt, Kühlschrank 4 Tage in luftdichter Dose, Gefrierfach 2 Monate (vorher in Stücke schneiden und einzeln einwickeln).
Nährwerte
Calories: 245kcalCarbohydrates: 34gProtein: 5gFat: 11gSaturated Fat: 1gSodium: 180mgFiber: 4gSugar: 15gCalcium: 55mgIron: 1.6mg
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